Gambarie

L’ADSL Funziona! Quindi ecco un aggiornamento dai monti. Il rifugio Ada è in piena attività, il nostro ospite più giovane ha 14 mese (il Ragioniere) il meno giovane 93 anni (Agostino) tra qualche giorno 94!
Di fronte casa c’è un cespuglio di lavanda che in estate è frequentatissimo da farfalle ed altri insetti l’effetto è bellissimo.
Una presenza di rilievo di quest’anno è una piccola rondine, un balestruccio per l’esattezza! Carmelo e Caterina hanno trovato due pulcini di rondine caduti da un nido rotto, purtroppo uno è morto, ma l’altro sta benissimo, mangia e cresce. Oggi ha fatto i sui primi voli incerti, presto volerà via speriamo riesca a cavarsela…

Per motivi di salute pubblica ho deciso di limitare le cene di un certo rilievo solo al sabato. Questi sono i piatti preparati sabato scorso, la trota ha riscosso un grande successo!

Brioche rustica

Ingredienti impasto:
3 uova
3 tazze di farina
1 tazza d’olio
1 bustina di lievito in polvere per pizze rustiche
100g di parmigiano grattugiato
100g di pancetta a cubetti
100g di provola (io uso la Soresina)
2 pomodori
latte
Pepe nero
Ingredienti salsa:
100g di burro
2 cucchiai di farina
500 ml di latte
100g di provola
50g di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Un cucchiaino di zucchero
Un bicchierino di Cognac
Ingredienti decoro:
2 patate piccole
1 cipolla piccola
Unire tutti gli ingredienti ma solo metà della pancetta, metà della provola ed un pomodoro a cubetti; ammorbidire l’impasto con il latte e quindi aggiungere il lievito. Imburrare una ciambella e versarvi l’impasto. Sulla superficie disporre il resto della pancetta e della provola ed il secondo pomodoro a fette. Infornare a 160° per circa 40 min.
Per la salsa: Fondere il burro in una pentola, unire la farina e fare tostare, quindi aggiungere il latte (come per la baciamela) lentamente senza fare grumi, quindi aggiungere la provola a cubetti e fate fondere a fuoco lento fino a quando non fa più fili. Alla fine aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed il cognac.
Quando la brioche è cotta sformarla su un piatto e decorare con le patate e cipolle cotte a microonde.

Riso Pilaf

Ingredienti:
300g riso (per risotti tipo Arboreo, Roma o Carnaroli)
350 cl di Brodo
Una cipolla
Olio, pepe e sale
Soffriggere la cipolla con l’olio, prima che diventi bruna aggiungere il riso e fare tostare. A parte riscaldare il brodo, quando il riso è tostato versarlo in un forma precedentemente unta, quindi aggiungere il brodo. Cuocere in forno a 250° per circa 20 min. Sformare quando è tiepido.
Il riso pilaf è un ottima base per lo spezzatino, l’importante è che lo spezzatino sia molto sugoso e piuttosto liquido.
Io ho preparato uno spezzatino di vitello con cipolla e pancetta finito con il latte.

Trota Smeraldo

Ingredienti:
Una trota piuttosto grossa (la mia era di 2,5 kg)
3 zucchine
Una cipolla
Pan grattato
Mezzo litro di vino bianco
Un abbondante mazzetto di prezzemolo
Tre - quattro cucchiai d’olio d’oliva
uno spicchio d’aglio, pepe nero, un pizzico di timo e sale
Un pomodoro per guarnire
Pulire la trota (purtroppo il mio forno è piccolo e ho dovuto togliere la testa e la coda). Affettare a rondelle sottili le zucchine e la cipolla, tritare il prezzemolo e l’aglio, unire olio, pepe e timo e in fine aggiungere abbondante pan grattato. Passare al frullatore circa un terzo di questo battuto . Ungere un pirofila piuttosto profonda e ricoprire il fondo con il battuto, riempire la pancia del pesce con parte del trito, poggiarlo sul battuto quindi ricoprirlo con il trito restante. Versare nella pirofila il vino bianco, che deve ricoprire tutto il battuto (non vi preoccupate se sembra troppo!)
Per guarnire ho poggiato sul pesce un pomodoro a rondelle ed un pizzico di pan grattato.
Infornare, in forno caldo, a 200° per circa un ora, i tempi dipendono dalla dimensione della trota.
Il battuto di zucchine con il pane ed il vino diventerà una salsa densa con cui accompagnare il pesce, servite quindi nella pirofila di cottura ben caldo.

Povera chiara a venti anni pregherà perche questa foto venga distrutta!

1983

Ho trovato una vecchia agenda che è una miniera! mi è venuta un po’ di nostalgia, ma ho fotografato qualche pagina, qui ne metto una (X ZerØz: le altre le avrai per e-mail, è ora di fare un tuo Blog!!)

Da domani finalmente in ferie!!

Più di metà dell’anno è passato, si può trarre un bilancio provvisorio! Il 2008 sembra, tutto sommato, un buon anno: il perno intorno a cui ruota la mia vita in questo periodo è certamente la costruzione della casa. I lavori procedono, tra vari dubbi e travagli procedono, non rapidi come sperati procedono. Finche procedono io sono contento ed occupatissimo! Come ho detto la casa è il perno intorno a cui ruota, velocissima, la mia vita e non mi sono risparmiati sobbalzi e scossoni, ma fortunatamente una solida imbottitura fatta di amore ed amicizia mi protegge dai colpi più duri!
Il lavoro è una tragedia, in ufficio la situazione di stallo è totale e la mia cantina è sempre più probabile che non vedrà il 2009, ma in fondo non credo di soffrirne molto; troverò qualche altra cosa in cui gettarmi!
Altra cosa degna di nota è la mia moto. Probabilmente a causa della crisi del quarantacinquenne mi sono comprato una moto (credo di averlo già detto…) ma devo dire che mi trovo benissimo; la moto è una grande cura dello spirito. Ormai il mio parco mezzi si è stabilizzato sui due eccessi:

Il Land Rover 90 (anno 1986 – motore aspirato – senza servosterzo) lento, robusto e pesante;

la Kawasaki zrx 1100 (anno 1999 – 106 cavalli – naked) veloce, potente ed agile;

Fatto questo piccolo bilancio di metà esercizio torniamo alle ferie! Come ogni anno l’epicentro delle nostre ferie estive è la casa a Gamabarie. Anche senza aver ancora cominciato le ferie già si sono consumati vari fine settimana (guarda l’album). Come ogni anno non sono mancati personaggi vecchi e nuovi.

Qui devo fare un pubblico omaggio a Carmelo per la sua capacità di trovare le somiglianze più azzeccate e stravaganti dopo Colombina, shrek e il cherubino ecco Nerone da giovane:

Ho fatto mettere l’ADSL anche a Gambarie se funziona scriverò ancora!

Principio dell’indeterminazione edilizia

Quando si intraprende un lavoro edile esistono tre variabili fondamentali: risultato del lavoro, costo dell’opera e tempi di realizzazione. È impossibile determinarle preventivamente tutte e tre, nel migliore dei casi è possibile determinarne due, ma la terza resterà ignota fino a fine lavori.
Facciamo qualche esempio:
Se ho chiaro il risultato che voglio ottenere e quando voglio spendere non posso sapere quanto tempo sarà necessario.
Se impongo un tempo preciso per la consegna e sono rigido sulla qualità dei lavori non posso sapere quanto spenderò.
Infine se ho un budget preciso e impongo una data di consegna non posso prevedere cosa mi consegneranno.
A corollario aggiungo che se per caso riesco a definire con precisione tutte e tre queste variabili allora non sto facendo un lavoro edile!
Se qualcuno di voi ha avuto a che fare con una ditta di costruzioni o anche dei semplici operai sa che questa legge è vera e crudele, spesso si perde il controllo di tutte e tre le variabili allora sono dolori!

Una pasta fresca

Su blog di Giulia ho trovato una ricetta per preparare una ottima pasta fredda e mi sono ricordato di una ricetta che da qualche mese preparo spesso. Tutto è nato un giorno che siamo tornati a casa tardi, affamati ed accaldati, in preda alla disperazione ho preparato questa pasta che si è dimostrata ottima, quindi la suggerisco a tutti.

Ingredienti (per due persone):
150g di pasta (siamo a dieta!)
200g di pomidorini pachino
Due zucchine
Un mazzetto di basilico
Olio di oliva buono

Riempite una pentola d’acqua e mettetela sul fornello, intanto tagliate sottili le zucchine, (io adopero una mandolina, ma va bene anche un coltello) e calatele subito nell’acqua salata. Quando l’acqua bolle aggiungete la pasta io ho usa la pasta margherita, ma voi usate il formato che preferite. Intanto in una insalatiera tagliare grossolanamente i pomidorini, condire con olio, sale e basilico. Quando la pasta e cotta lo sono anche le zucchine quindi scolate il tutto ed unite ad i pomidorini. Credo sia meglio lasciarla raffreddare, ma io non ho mai avuto tanta pazienza e vi assicuro che anche tiepida è buona.
Suggerisco anche una variante: ad i pomidorini aggiungete un barattolo di tonno sott’olio, ma rigorosamente o Callipo o Sardanelli, così diventa un ottimo piatto unico.
Mi dispiace, ma non ho una foto, fino ad oggi ho considerato questo piatto un emergenza non degno di fotografie. La foto che ho inserito è di Scilla una località in cui spesso vado a mare e che idealmente lego a questa ricetta.

Inizia l’estate

Inizia l’estate: prima fase sistemazione della casa di Gambarie. Domenica scorsa primo barbecue della stagione questo fine settimana grandi pulizie in casa ed in giardino! Sono a pezzi! Le foto si riferiscono a domenica scorsa, quando, in barba alle norme contro lo sfruttamento dei minori, abbiamo messo i cugini piccoli a raccogliere foglie secche.



Ed ancora non è finita prossima domenica lavori in bagno: devo cambiare un rubinetto e riparare la doccia!




Per non smentirmi comunque di seguito la ricetta della mia salsa barbecue, non è canonica, ma si prepara a crudo, è veloce e a me piace!
Ingredienti:
Un cucchiaio maionese (io la preparo con il Bimby, ma va bene anche comprata)
Un barattolo di Yogurt (io preferisco il Kir, ma va bene un qualsiasi yogurt bianco non dolce)
Un cucchiaino si senape forte
Un cucchiaino di Ketchup
Mezzo peperone
Mezza cipolla
Qualche fettina di cetriolo
Qualche foglia di prezzemolo
Un cucchiaio di salsa Worchester
Poche gocce di Tabasco
Un cucchiaino di aceto
La salsa è presto fatta, tritate tutte le verdure con il coltello, in maniera che restino a pezzetti piccoli ma non frullati. Unite gli altri ingredienti e mescolate delicatamente, meglio preparare la salsa il giorno prima in maniera che riposi e si amalgamino i sapori.
Io la trovo ottima sulle costolette di agnello o le bistecche alla brace.

La Regione Calabria risolve il problema della quarta settimana

Eccezionale trovata della amministrazione regionale in Calabria. Da anni ormai si sente parlare del problema della quarta settimana, si dice che un impiegato che guadagna 1'300 euro al mese non riesca ad arrivare alla quarta settimana. Questo problema è stato uno dei perni della campagna elettorale, Tremonti da mesi si arrovella per trovare una soluzione, ma la soluzione era davanti a gli occhi di tutti! Incredibile, la soluzione è stata trovata proprio dalla Regione Calabria: da questo mese gli stipendi di noi impiegati saranno pagati la seconda settimana del mese! GENIALE!!