Arista al limone

Se questo spazio è dedicato alle mie passioni non possono mancare delle ricette. Ecco la prima:

Non è l’unico modo con cui preparo l’arista, ma certamente è un piatto leggero ed insolito. Io adopero foglie di bergamotto, ma con le foglie di limone va benissimo.

Ingredienti per 4 persone:
Un arista di maiale di circa 800g – 1 kg
Un rametto di limone colle foglie
Un limone
Un porro
Un mazzetto di prezzemolo
Una costa di sedano
Una carota
Un uovo
Un cucchiaio di pan grattato
Mostarda francese
Pepe nero
Olio
Burro

Massaggiate l’arista con sale, pepe e mostarda, poi mettetela a marinare con: la parte verde del porro, abbondante olio e il succo di mezzo limone.
Preparate un battuto con: la restante parte del porro, la carota, il prezzemolo ed il sedano.
Sistemate il battuto nel fondo di una teglia, sopra il battuto preparate un letto con le foglie di limone ed alcune fette di limone. Sopra a tutto ponete l’arista. Aggiungete il succo del restante limone.
Cuocere in forno a circa 200° per circa un ora e mezza, di tanto in tanto girate la carne e se necessario aggiungere un cucchiaio d’acqua o meglio di brodo.
Quando la carne e cotta ripulitala dal fondo di cottura mettetela a raffreddare.
Il fondo versatelo in una pentola, aggiungete un cucchiaino di mostarda, una noce di burro, un tuorlo d’uovo ed un cucchiaio di pan grattato e fate cuocere a fuoco vivo fin quando non prende un bel colore bruno ed incomincia ad attaccare alla pentola. Quindi versate una tazza di brodo, aggiustate di sale e pepe e versate in una salsiera.
Quando l’arista fredda affettatela a fette sottili e disponetela in un piatto di portata, potete guarnire con alcune foglie e fettine di limone.
La carne va servita fredda, la salsa calda!

Questa carne può essere accompagnata anche da altre salse fredde.